41 rue Victor Hugo 64100 BAYONNE - 05.59.59.39.63
Le Tire-Bouchon BayonneJournée Beaujolais, ce jeudi 18 novembre. Venez déguster la version 2021 « des Cerises d’Antan » accompagnés de cochonaille et de chants Basque.
Diffusion du match de l’Aviron Bayonnais face à Oyonnax à 20h45, si il reste du beaujolais…
La carte de cet été fait la part belle aux poissons et coquillages.
A la carte, vous trouverez notre truite du Pays-Basque préparée par le chef, en tataki et fumée maison. Elle est disponible en format entrée ou plat.
En nouveauté, la carte s’agrémente d’une parillada de poissons du moment, concoctée en fonction de l’arrivage et accompagnée de gambas, chipirons, fleur de courgette, tomates.
La paella embellie les samedis de l’été, avec ses moules, gambas, etc…
Les huitres font leurs grands retour le samedi midi, des le mois de juillet.
Le chef vous propose sa version ce samedi midi comme l’été dernier.
Pour autant, les amateurs de coquillages ne seront pas en reste,
ils pourront se régaler avec les huîtres de chez Jérôme Labéguerie dès le 26 juin.
accompagnées de quelques chipos grillées.
Bref : huîtres, paëlla et pour rincer le tout du bon vin, ce week-end au Tire-Bouchon, on vous sert l’été sur un plateau.
Nous sommes impatients de vous retrouver chez nous, si vous saviez ! Nous avons travaillé un peu cet hiver pour vous offrir le meilleur de nous-mêmes et vous faire profiter de cet écrin qui n’a pas encore atteint son potentiel.
Le Tire-Bouchon
Nous ouvrions nos portes le 6 mars 2020 sans cuisine. Puis Fred est arrivé avec le confinement derrière lui. Nous avons traversé plus d’un an, sans exploiter notre comptoir si précieux à nos yeux. Le chef a, quant à lui, créé 3 cartes, qui, mis à part celle de l’été, n’ont pas pu être mises en valeur.
Après la fermeture du 14 mars 2020, « Nous avons fait une Pampelune » avait dit Bertrand à ce moment là, en faisant référence aux dates des fêtes de Pampelune du 6 au 14. Nous sommes donc passé du bistrot à la street food pour nous adapter aux contraintes.
Puis l’été arriva, avec son soleil et tout ce qui peut faire la chaleur de notre belle ville de Bayonne. Puis fermeture, emporter, fermeture, tacos, fermeture, burger…
Quelle année, les amis ! Pas de fêtes, pas de diffusion de matchs, pas de nouvel an et j’en passe.
On peut dire que nous serons prêts.
La semaine dernière :
Cette semaine :
La semaine prochaine :
Au bar, quelques notes lumineuses ont fait leur apparition au printemps, et cela devrait vous plaire les soirs et jour de match. Nous allons rentrer de nouveaux GIN, une quinzaine même, de nouveaux champagnes. Nous peaufinons actuellement notre carte des vins.
En terrasse, nous revenons à une configuration classique. Environ 24 couverts. Pas d’extension cette année.
En salle, l’hiver et le confinement nous ont permis de finaliser notre « coin dessert ». En déco, les fleurs vont faire leur grand retour au resto, enfin ! Alex GREENBASK nous a peint une jolie affiche de non-fête pour cette année encore et nous l’en remercions.
En cuisine, quelques achats ont été réalisés pour améliorer les conditions de travail du chef et aussi donner à ses plats la présentation qu’ils méritent. Nouvelle friteuse, nouvelles assiettes…
Mais non, y en a encore !!!
Niveau personnel pour commencer, sauf chamboulement de dernière minute, la petite Lola étant à l’étranger et étant irremplaçable, nous resterons à 3 cet été.
La saison de l’AVIRON se termine mais nous serons là, dès la reprise pour vous diffuser les matchs sur nos écrans et se faire enfin des grosses journées de match au comptoir.
Exit les tapas et bienvenue aux cassolettes. Dès le jeudi soir et jusqu’au samedi soir, nous vous proposerons des portions ( chipirons et autres croquettes…) chaudes ou froides préparées sur le moment.
Bien entendu les samedis ne seront pas en reste, la Paëlla fera son grand retour en terrasse des le 19 juin et pour tout l’été.
La carte de l’été fait son arrivée dès la reprise de la cuisine le 9 juin.
Ben maintenant que dire à part, « Vous nous avez manqué, Bordel ». On a tellement hâte de vous revoir au Tire-Bouchon. Un grand merci à nos fournisseurs qui, cette année ont eu la vie dure sûrement plus que nous, merci à nos voisins, nos amis qui nous ont soutenus durant ce confinement et surtout maintenant
« Un très grand merci car sans vous on ne serait pas grand chose. »
Arrivée avec un peu de retard, elle s’ouvre, saison oblige, aux cèpes, canards, agneau de lait…
Elle fait la part belle à notre région et pays en associant le canard, le patxaran et les cerises d’Itxassou dans un même plat.
Notre entrecôte se couvre de foie-gras et champignons du moment.
Les pluies de fins septembre ont fait entrer les cagouilles dans nos plats. Vous dégusterez nos escargots au beurre persillé à la façon de notre chef.
Une mousseline de haricots blancs vient agrémenter nos accompagnements.
Et pour se réchauffer le coeur, une tarte Tatin au fruit de saison viendra terminer votre repas.
Entre amis le samedi soir, venez découvrir le Tomahawk de Boeuf.
Cette pièce de 1,6kg au minimum est accompagnée de Frites, salade ou pommes de terre au four en fonction du moment.
Nous la proposons aussi occasionnellement le midi en fonction des arrivages.
Pour Trois ou quatre personnes, et agrémentée de nos vins, elle vous fera passer un moment agréable à l’heure de l’apéro.
Originaire de Galice, terre des boeufs d’exception élevé à l’herbe dans un terroir idéal, le Tomahawk est une pièce unique, persillée et originale.
Cette découpe a été imaginée pour préserver la viande de toute agression lors de la cuisson car elle est manipulée grâce au manche.
Le tomahawk de boeuf provient de la même pièce que la côte de boeuf.
Pour ces fêtes un peu spéciales, le Tire-Bouchon se plie en quatre et vous propose, ce samedi, de découvrir ou re-découvrir un plat typique de notre beau Pays :
Un Axoa de veau traditionnel sera cuisiné devant vous comme les samedis précédents devant la brasserie.
Venez nombreux gouter ce veau de chez René Massonde préparé par notre chef et servi avec pomme de terre vapeur comme à la maison.
Sur place ou à emporter, partagez cette recette d’amatxi autour d’un petit verre au soleil.
Pour commander à emporter c’est par ici que cela se passe et pour réservez, n’hésitez à nous appeler au 05-59-59-39-63
Ouverture exceptionnelle pour ce jour de fêtes de la musique.
Ajouter à l’ambiance musicale de la rue, un apéro en terrasse et une assiette de jambon, fromages ou un pâté René Massonde d’Espelette(64).
Pour cette occasion, le chef vous propose un plat unique de sardines à la plancha préparée à la minute.
Tous les ingrédients seront réunis pour profiter de cette journée ensoleillée à Bayonne. Musique, convivialité, et chaleur…
Pour réserver vos places appelez nous au 05-59-59-39-63.
Pour répondre à vos attentes, le Tire-Bouchon continu de vous proposer ses menus du jour à emporter jusqu’à début juillet.
Vous pouvez commander le menu du jour disponible sur Facebook la veille pour le lendemain mais aussi nos plats à la carte, disponible ici
